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性状:无色至白色有光泽结晶或结晶性粉末，无臭，在空气中稳定，密度1.803g/cm3,熔点190度，易溶于水，微溶于，加热至190度变为偏铵。
作用：缓冲剂，面团调节剂，膨松剂，酵母食料，酿造发酵助剂;用于焙烤食品，发酵粉，冷冻甜食，人造奶油，发泡料等。
限量：gb 2760-96,肉制品1g/kg。
食品级质量指标：
1.主含量（以nh4h2po4计）%≥ 99.0
2.（以p2o5计）%≥61.0
3.氮（以n计）%≥11.8
4.ph值 4.4-4.8
5.水份% ≤ 0.2
6.重金属（以pb计）%≤ 0.001
7.（以as计）%≤0.0003
8.化物（以f计）%≤ 0.005
9.水不溶物%≤ 0.10
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